SÜDTIROLER BERGWIESENHEU   Alpenheucremesuppe mit Südtiroler Sekt  (4 personen) 1 mano pieno di fieno fresca  800 ml Brodo di verdura    30 g Burro   45 g Farina 100 ml Sekt Altoadesino/prosecco  1-2 cucchiaini di buccia di limone grattugiata, Sale Pepe nero macinato fresco  1 tuorlo  150 g panna erba cipollina Fate bollire il fieno con il brodo di verdura, copritelo e lasciatelo riposare per 15 minuti circa. Fate passere il brodo di fieno in un telo fine glatt Mettete in padella 30 grammi di burro e fate scogliere. Aggiungete la farina, mescolate bene en quindi aggiungere il brodo, mescolando continuamente. Portare all’ ebollizione e quindi lasciare coperto sul fuoco moderato. Quindi aggiungere il sekt con la buccia di limone, e aggiungere sale e pepe nero quanto basta. Scogliere il tuorlo con la panna, quindi aggiungere un pochino della zuppa calda. Togliete la zuppa dal fuoco e mescolare dentro il misto di tuorlo e panna. Non rimettere la zuppa sul fuoco altrimenti il tuorlo diventerà duro. Servire in piatti scaldati e agguingere un po di erba cipollina trittata finemente. Tempo di preparazione: 45 minuti ca. bergwiesenheu bergwiesenheu heu heubett