SÜDTIROLER BERGWIESENHEU   Alpenheucremesuppe mit Südtiroler Sekt  (4 personen) 1 Hand voll frisches Bergwiesenheu  800 ml Gemüsebrühe    30 g Butter    45 g Mehl  100 ml Südtiroler Sekt  3-4 EL Zitronensaft  1-2 TL abgeriebene Zitronenschale, Salz schwarzer Pfeffer aus der Mühle  1 Eigelb  150 g Crème double Bergwiesenheu mit Gemüsebrühe aufkochen und zugedeckt etwa 15 Minuten ziehen lassen.Ein Sieb mit einem Küchentuch auslegen und die Brühe durchgießen. 30 g Butter im Topf bei guter Hitze schmelzen und aufschäumen lassen.Mehl dazugeben, erst glatt rühren, dann Brühe unter Rühren dazugießen, zum Kochen bringen und 15 Minuten bei milder Hitze zugedeckt köcheln. Sekt dazugießen und mit abgeriebene Zitronenschale, Salz und schwarzer Pfeffer würzen. Das Eigelb in einer kleinen Schale erst mit Crème double verquirlen, dann etwas von der heißen Suppe dazurühren. Suppe vom Herd ziehen, dann die Eimischung unterrühren und nicht mehr kochen, damit das Ei nicht gerinnt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, in vorgewärmte Teller füllen und garnieren mit Schnittlauch. Zubereitungszeit: circa 45 Minuten bergwiesenheu bergwiesenheu heu heubett